Knusprige Maultaschen treffen auf bunten Blattsalat

Gebratene Maultaschen können einen gemischten Blattsalat zu einer sättigenden Mahlzeit ergänzen. Für das Gericht werden etwa 720 Gramm schwäbische Maultaschen zunächst in Brühe oder Salzwasser gegart, in Scheiben geteilt und anschließend portionsweise in Butter gebraten. Die Stücke sollen dabei leicht Farbe annehmen.

Als Basis dienen 500 Gramm verschiedene Blattsalate, etwa Feldsalat, Eichblatt, Rucola und Endivie. Hinzu kommen Radieschen, rote Zwiebelringe, halbierte Cocktailtomaten, ein klein geschnittener Apfel und glatte Petersilie.

Mildes Dressing

Das Dressing wird aus hellem Balsamico-Essig, Honig, süßem Senf, Öl und Crème fraîche angerührt. Salz und frisch gemahlener Pfeffer kommen nach Geschmack hinzu. Die noch leicht warmen Maultaschen werden mit dem Dressing vermischt und sollen rund zehn Minuten ziehen.

Zum Schluss anrichten

Danach werden Salat und Gemüse unter die marinierten Maultaschen gehoben und auf einer großen Platte serviert. Granatapfelkerne sowie Alfalfa- oder Rote-Bete-Sprossen bilden den Abschluss. Wer zusätzliche Röstaromen möchte, kann gehobelte Mandeln kurz ohne viel Fett anrösten und darüberstreuen.

Die Zubereitung verbindet einen frischen Salat mit warmen, knusprig angebratenen Teigtaschen. Die Maultaschen werden erst nach dem Garen geschnitten, damit sie beim Braten ihre Form behalten.